今年，內參君滯留北京、就地過年。
想要“儀式感”的心到位了，但廚藝畢竟還在路上……為了減少外出，內參君決定，藉此機會碰一碰聲名大燥的預製菜年夜飯。
01 霸屏年夜飯的預製菜，都賣了啥？
今年，是預製菜衝進年夜飯市場的第一年，內參君隨手在網上搜索關鍵詞，各個平台上，預製菜多到刷了幾屏都不見底。
菜品多，幾大菜系的名菜、創新菜都有，不少菜品還能選重量、規格；類型多，即食、即熱、即燒的都有，單品、組合的禮盒套裝，都有；品牌多，不僅有預製菜品牌，其他賽道熟悉的老面孔也來了。
這個春節，預製菜“供”的一方強勢輸出，預製菜“需”的一方張開懷抱，供需對接，於是預製菜搜索量、銷量陡增，霸屏年夜飯市場。
左：叮咚買菜
中：盒馬
右：淘寶
02 五大玩家“明爭暗鬥”
預製菜在國內從to B市場起家，隨着居民消費習慣的轉變，開始擴張到to C市場，之後這部分的佔比逐漸走高。從企業構成的角度來看，之前做預製菜的企業大多是餐飲企業的供應鏈等，但隨着這個門檻相對較低的賽道升溫，一些旁系的其他企業也入局了。
當下預製菜賽道的玩家，有這5種企業：
【專業預製菜企業】代表企業有“預製菜第一股”味知香、近期完成第五次融資的珍味小梅園、以及蒸燴煮、聰廚。
主攻市場：to B
特色與亮點：菜系少，品類多，制菜經驗豐富，產品更貼近客戶需求
這一類型的企業既有2000年-2010年期間成立的企業，也有2016年後新增的企業。天眼查數據显示，近十年來國內預製菜行業整體發展態勢良好，預製菜相關企業年註冊量迅猛增長，2019年和2020年新增預製菜相關企業均超1.2萬家。專業預製菜企業像地方口味的餐廳一樣，專做一種或少數幾種菜系，常年研究所做菜系裡的菜品，將它們製成半成品提供給同菜系的餐廳。
【餐飲企業】預製菜出彩的餐飲企業多是已擁有供應鏈、並在2015、2016年以後入局的餐飲“大佬”，有海底撈、西貝、廣州酒家、眉州東坡等等。
主攻市場：to C
特色與亮點：品牌力強、客戶需求洞察精準
餐飲企業做預製菜較早，2005年，新雅、全聚德等餐飲企業在就開始做面向零售渠道的預製菜。餐飲企業對C端顧客而言品牌及菜品辨識度高，並具有線上線下獲客渠道，利於宣傳。餐飲品牌通常把招牌菜做成“預製禮盒”，基本上分為3-4人、6-8人、10人左右的量，售價從百餘元到接近千元都有。
據中國連鎖經營協會數據，目前國內有超過74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，超過半數的餐飲品牌研發預製菜產品。
不過，多數餐飲企業只將預製菜看作餐廳的副增長線，產品的數量、創新能力有限。
【農牧水產企業】這一領域中，較知名的入局預製菜企業有聖農發展、國聯水產、龍大美食、得利斯等等。
主攻市場：to B
特色與亮點：研發能力較強，具有原材料成本優勢
農牧水產企業本身就在預製菜的產業鏈上游，預加工處理的門檻不高，且獲利預期好，有“近水樓台先得月”的優勢，主要生產調理製品和料包類產品，研發創新能力較強。
【傳統速凍食品企業】較知名的這一類型企業有：安井食品、千味央廚、三全食品。
主攻市場：兼顧to B、to C
特色與亮點：SKU較多，供應鏈優勢明顯
速凍食品企業在預製菜所需的幾個關鍵指標“標準化”、“工業化”、“冷鏈”上都很有優勢。此外，傳統速凍食品行業還有大型商超等重要客戶，在分銷渠道上也有優勢。此外，速凍食品企業在B端C端都有一定的品牌知名度，又與預製菜突破技術“急凍”有天然的記憶關聯，速凍食品企業生產的預製菜產品往往可以自帶“粉絲”。
【零售企業】比較有名的是盒馬，叮咚買菜，每日優鮮、美團買菜、永輝超市。
主攻市場：to C
特色與亮點：款式多，品類全，且有一定數量的產品是和相關企業聯名出品的
預製菜在C端爆紅離不開生鮮商超這類新零售平台的助推。疫情改變了居民消費習慣，近場電商賽道的生鮮零售平台日活、月活用戶猛增，有前置倉、配送系統、用戶基礎等優勢，並有與其他預製菜相關企業合作的關係。零售企業自己開出預製菜復牌，做預製菜板塊。
03 誰是國民預製年夜飯？
今年，預製菜年夜飯品種眾多，浩浩湯湯湧入年夜飯市場。僅生鮮零售企業就有非常多的預製菜SKU，每日優鮮超800個，叮咚買菜超1200個，盒馬工坊超1300個。
那麼這麼多預製菜年夜飯，誰是對消費者最具吸引力的？
內參君盤點了2021年綜合天貓預製菜榜單以及京東銷量的數據后，找到了一些答案。
預製菜單品中，火鍋一類銷量出彩。其中，椰子雞、牛大骨、豬肚雞等火鍋以及火鍋菜品拼盤均穩居銷量前列。賈國龍功夫菜的牛大骨，在天貓預製菜熱銷榜第7名，在京東的銷量排行中是第6名，是預製菜單品中的“頂流”选手。椰子雞、豬肚雞火鍋預製菜也在多平台上銷量突出。
單品中，最值得注意的一款就是小酥肉了。榜單显示，“美好”的小酥肉在淘寶預製菜銷量第一，本月已經售出2萬餘單，其餘平台上，這款小酥肉及其他品牌的產品銷量也非常亮眼。
佛跳牆表現也很優秀，在各大預製菜的宣傳和報道中，這一高價值產品頻頻出現。同時，類似地域名菜也紛紛走出區域，一些南方消費者會買北方菜品的預製菜，反之亦然。
此外，預製菜禮盒也成為今年的爆款。其中，300-400元價位、6-10款產品、適合6人左右的預製年夜飯禮盒最為暢銷。年夜飯家宴禮盒中，基本以牛羊肉菜為主，蝦仁、雞肉、素菜、面點補充。
04 小結
這是預製菜湧入年夜飯市場的第一年，眾品牌把所有的“寶貝”都拿出來了，成功地造出了很大的聲勢。
通過這次大規模“上線”年夜飯市場，預製菜企業可以獲得C端最嚴格的檢驗和大範圍的反饋，調整未來的生產方向；其次，面向全國市場“衝刺”年夜飯餐桌，也是對預製菜企業冷凍技術以及供應鏈、冷鏈運輸物流能力、配供能力的考量。
畢竟，預製菜未來的路還很長。
本文部分信息來源：《預製菜風口來臨，群雄逐鹿藍海賽道》
本文來自微信公眾號“餐企老闆內參”（ID:cylbnc），作者：張鰻魚，獵奇社區經授權發布。
